Manter uma boa gestão de estoque em restaurantes é um dos segredos para garantir lucro e eficiência. Afinal, um ingrediente vencido, um produto em falta ou um pedido feito em excesso pode comprometer toda a operação.
Neste artigo, você vai entender quais são os 5 indicadores de estoque que todo gestor precisa acompanhar para controlar insumos, reduzir desperdícios e tomar decisões mais inteligentes.
🥦 1. Giro de estoque: entenda se seu restaurante está comprando na medida certa
O giro de estoque mostra quantas vezes os insumos são consumidos e repostos em um período. É o indicador que revela se você está comprando demais — ou de menos.
Por que acompanhar:
Um giro baixo significa que o estoque está parado e pode gerar vencimento. Um giro alto demais indica falta de produtos e risco de ruptura.
Como calcular:
Dica Purment:
Acompanhe o giro de cada insumo e veja rapidamente se o ritmo de compras está coerente com o consumo real da cozinha.
🚫 2. Ruptura de estoque: evite faltar ingredientes durante o serviço
A ruptura acontece quando um produto acaba antes da reposição. Isso pode interromper a produção de pratos e gerar frustração no cliente.
Como evitar:
Monitore o estoque mínimo de cada item. O Purment emite alertas automáticos quando um insumo está prestes a acabar, garantindo reposição no momento certo.
⏳ 3. Controle de validade: reduza perdas e garanta segurança alimentar
Acompanhar o prazo de validade é essencial para garantir qualidade e evitar prejuízos. No setor gastronômico, cada dia conta.
Boa prática:
Organize o estoque pelo método PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) e use o Purment para registrar e monitorar as datas de validade dos insumos.
Com isso, você reduz o desperdício e evita o uso de ingredientes vencidos.
💰 4. Custo imobilizado: quanto dinheiro está parado no seu estoque?
O custo imobilizado em estoque representa o valor dos produtos que estão nas prateleiras e não foram consumidos ainda.
Por que acompanhar:
Estoques altos imobilizam capital que poderia ser usado em melhorias, marketing ou novos pratos.
Como acompanhar:
Calcule o valor total do estoque e compare com o faturamento mensal. Com o Purment, você vê esses dados em tempo real e ajusta o volume de compras com precisão.
🗑️ 5. Taxa de desperdício: o vilão silencioso do lucro
O desperdício representa produtos jogados fora por vencimento, erro de preparo ou má armazenagem.
Por que isso importa:
Cada grama perdida é lucro indo embora. Com o controle de insumos e a ficha técnica automatizada do Purment, você pode reduzir perdas de forma constante.
✅ Conclusão: a gestão de estoque é o coração financeiro do restaurante
Controlar estoque não é só organizar o almoxarifado — é controlar o dinheiro do seu negócio.
Ao monitorar indicadores como giro, ruptura, validade, custo imobilizado e desperdício, você toma decisões baseadas em dados, evita surpresas e aumenta a margem de lucro.
Com o Purment, a gestão de estoque do seu restaurante se torna simples e automatizada.
Você acompanha tudo em tempo real, com alertas inteligentes e relatórios claros, economizando tempo e dinheiro todos os dias.
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